Οργανικός σκοπός γνωστός και ως «τσιφτ». Τον δίδαξε στους μουσικούς του συνεργάτες ο αείμνηστος μουσικός και δάσκαλος στο κανονάκι, Νίκος Στεφανίδης. Ηχογραφήθηκε το 1991.
Ο χασάπικος ή κασάπικος χορός λέγεται ότι έχει τις ρίζες του στους χορούς της συντεχνίας των μακελλάρηδων (κρεοπωλών) του Βυζαντίου. Είναι ο πιο χαρακτηριστικός και δημοφιλής χορός των πυκνών ελληνικών πληθυσμών που κατοικούσαν ολόγυρα στην Προποντίδα, αλλά και σε άλλες γειτονικές περιοχές (Ανατ. Θράκη, ΒΔ. Μ. Ασία).
Σαν τα μάρμαρα της Πόλης που ’ναι στην Αγια-Σοφιά έτσι τα ’χεις ταιριασμένα μάτια, φρύδια και μαλλιά. Αποφάσισα να γίνω στην Αγια-Σοφιά κουπές* να ’ρχονται να προσκυνάνε άσπρες και μελαχρινές. *κουπές: τρούλος
Από τα γλυκά σου μάτια τρέχει αθάνατο νερό, σεβντίμ1 αμάν και σου γύρεψα λιγάκι και δε μου ’δωσες να πιω. Ολμάζ2 πιπίνι3 μου, ολμάζ να με πεθάνεις πολεμάς. Είπα σου μη με πειράζεις κι άσε με στο χάλι μου, σεβντίμ, αμάν και το νου μου τον επήρες από το κεφάλι μου. Έλα να πάμ’ εκεί [...]
Την καλησπέρα σου ‘φερα, δώσ’ μου την καληνύχτα, εγώ δουλειά δεν είχα εδώ, μόνο για σένα ήρχα. Έβγα να σε δω, έβγα να σε δω, έβγα να σε δω να παρηγορηθώ. Τα μάτια σου με κάψανε μα ‘γω τα καμαρώνω, σαν κάνω μέρες να τα δω, κλαίω και δε μερώνω. [...]
